吉田屋伝統の変わらぬ味をみなさまにお届けするために、職人たちが丹精込めて、一品一品手造りで仕上げています。
　鱒の寿しは、季節や天候によって味に変化が生まれやすいため、水分や塩加減、お米の浸水時間などの調整は毎日欠かすことができません。骨抜きや手切りも含め、最初から最後まですべての工程に手間隙をかけ、愛情を込めた手造りの味にこだわっているからこそ、一年を通して同じ美味しさを、みなさまに楽しんでいただけるのです。